Gli asparagi sono l’ortaggio protagonista della primavera, germogli giovani e teneri che spuntano con l’arrivo della bella stagione e che simboleggiano il risveglio della natura. Questa pianta di cui si usano per lo più le punte, è prediletta dagli amanti del risotto e delle uova, dato che in entrambi gli abbinamenti il sapore dolce e allo stesso tempo pungente ben si sposa sia con il riso che con il tuorlo. Sono ottimi anche per la preparazione di vellutate, come ripieno per tortelli o lasagne.
PROPOSTA N. 1 _ ASPARAGI IN SFOGLIA
INGREDIENTI:
- asparagi
- pasta sfoglia 1 rotolo rettangolare
- pancetta a fettine
- 60 gr parmigiano grattugiato
- semi di sesamo
- latte per spennellare
Eliminate dagli asparagi la parte più dura del gambo, poi sbollentateli in acqua salata per circa 5-6 minuti. Se utilizzerete asparagi grandi andrà bene anche uno ogni sfoglia.
Nel frattempo ritagliate a strisce la pasta sfoglia e spolverizzatele con il parmigiano grattugiato.
Ripiegate ogni striscia a metà nel senso della lunghezza. Scolate e tamponate gli asparagi e avvolgeteli con le fettine di pancetta lasciando libere le punte.
In seguito, partendo dalla base, avvolgete gli asparagi nelle strisce di pasta sfoglia, lasciando sempre libere le punte. Chiudete bene la sfoglia all’estremità e adagiate gli asparagi su una teglia rivestita di carta forno. Spennellateli con il latte e cospargeteli con i semi di sesamo.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti e fateli leggermente intiepidire prima di servirli.
PROPOSTA N. 2 _ PASTA CON ASPARAGI E PANCETTA
INGREDIENTI:
- 200 gr asparagi
- 50 gr pancetta affumicata
- 200 gr pasta
- sale, pepe
- brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente. Tagliate una parte del gambo e sfilettateli, senza eliminare le punte.
In una padella fate soffriggere della cipolla tritata finemente con un po’ di olio: aggiungete poi gli asparagi tagliati a pezzetti.
A parte preparate la pancetta: eliminate il grasso in eccesso e tagliatela a quadratini. Versatela poi nella padella e continuate a cuocere per circa 10 minuti con l’aggiunta di un dado di brodo vegetale per insaporire il tutto, aggiungete un goccio di vino da cucina.
In una pentola fate scaldare dell’acqua salata per la pasta, dopo la cottura, scolatela ancora al dente e aggiungetela alla padella con gli altri ingredienti lasciando cuocere a fiamma lenta.
Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per far unire al meglio i sapori; dopo una spruzzata di parmigiano grattugiato, servite in tavola.
Serviteli quindi subito. A piacere potete aggiungere alla pasta 60 gr. di parmigiano grattugiato e usare al posto del latte birra oppure sidro.
