Gli agretti, ortaggio con molti nomi ma dal sapore unico!

Gli agretti, o barba del frate o roscani, sono un ortaggio dalle caratteristiche foglie sottili e allungate, di solito sono venduti a mazzetti con le loro radici. Queste ultime prima della cottura vanno tagliate e poi ben lavati. Normalmente si trovano nei negozi da febbraio ad aprile.

In cucina hanno molteplici usi, grazie al loro sapore gradevole e leggermente acidulo, vanno dapprima lessati, poi si possono usare come ripieno di tortelli oppure semplicemente conditi con limone e sale, ottimi anche da inserire nelle torte salate.